میخک در واقع جوانه‌های گل این گیاه است که قبل از گلبرگ‌زدن جداشده و خشک می‌شوند. استفاده از میخک در آشپزی به عنوان ادویه‌ای تند در غذاهای مختلف مرسوم است.
کاربرد ادویه میخک در آماده‌کردن انواع غذاها، دسرها و نوشیدنی‌ها دیده می‌شود. این گیاه کوچک و میخی شکل که در دل خود خواص مفیدی را پنهان کرده در آشپزی ایرانی مورد کم‌لطفی قرارگرفته‌است.
در این مقاله خواص میخک و کاربرد آن در آشپزی معرفی خواهدشد. برای آشنا شدن با میخک در آشپزی با ما همراه شوید.
میخک چیست و از کجا آمده است؟!
میخک همان‌طور که از نامش پیداست، جوانه‌های میخی شکل و ریزی به اندازه ۱ سانتی‌متر است که رنگی قهوه‌ای دارد. این جوانه‌ها از روی درخت میخک که گیاهی همیشه سبز است، برداشته می‌شوند.
این ادویه با طعم منحصر‌به‌فرد خود برای اولین‌بار در هند و ماداگاسکار پرورش داده‌شده‌است. اما خود را در دل اندونزی بیشتر جا کرد؛ به طوری که امروزه همگی باور دارند میخک با اندونزی ارتباط بیشتری دارد.
تجارت ادویه‌ها در گذشته در زنجیره‌ای از جزایر به نام ادویه که امروزه بخشی از اندونزی کنونی است، بسیار سودآور بود. اما این جزیره سرنوشت خوبی نداشت. آن را در سال ۱۶۶۷ به دنبال جنگ انگلستان و هلند، به عنوان مبلغی به هلند واگذار کردند.
کاربرد ادویه میخک به ۲ قرن قبل از میلاد برمی‌گردد! زمانی که بازدیدکنندگان دربار پادشاهی در چین می‌بایست سه گیاه میخک را در دهان خود بگذارند تا هنگام حضور در مقابل امپراتور نفس خوشبویی داشته‌باشند.
استفاده از میخک در آشپزی
میخک یک ادویه گرم و تند با عطر و طعم شدید است. زمانی که آن را روی زبان می‌گذارید؛ تلخی و نرمی آن مشخص است. گرمی میخک همچون دارچین، جوز هندی و فلفل‌رنگی است.
میخک از نظر طعم و عطر از پسرعموهای گرم خود قدرتمندتر است و به همین دلیل باید آن را با دقت بیشتری استفاده کرد.
کاربرد ادویه میخک به عنوان طعم‌دهنده در سس‌ها، انواع سوپ و برنج بسیار دیده‌می‌شود. در غذاهای سنتی هندی این ادویه منحصر به فرد به وفور یافت می‌شود.
یکی از غذاهای هندی گارام ماسالا (garam masala) است که در آن میخک‌ها را قبل از سرو جدا کرده و غذا را سرو می‌کنند.
همچنین این ادویه یکی از ادویه‌های پرطرفدار در تهیه کیک کدوتنبل است که با دارچین و جوزهندی طعمی خوشایند به آن می‌دهند.
برای استفاده از این گیاه جادویی در غذاها لازم است؛ آن را به‌خوبی آسیاب کنید. اگر با آسیاب‌کردن آشنایی ندارید؛ فروشگاه بایروز این خدمات را به صورت عمده ارائه می‌دهد و می‌توانید به راحتی از ادویه آسیاب‌شده خود استفاده کنید.
استفاده از میخک در آشپزی بهتر است در کنار ادویه‌های دیگر باشد. این ادویه اغلب به‌تنهایی از پس طعم‌دار کردن غذاها برنمی‌آید. اما در کنار دارچین و جوزهندی طعمی منحصر‌به‌فرد به غذای شما خواهد داد.
کاربرد ادویه میخک در آشپزی
میخک در آشپزی به صورت پودر یا گیاه کامل استفاده می‌شود. یکی از موارد مرسوم استفاده از میخک را در طبخ گوشت و مرغ می‌بینیم. برای سرو مرغ خود تعدادی میخک درون آن فرو کنید، این طعم منحصر‌به‌فرد در تمام غذا پخش‌شده و علاوه بر این به حفظ گوشت نیز کمک می‌کند.
به عنوان طعم‌دهنده، پودر میخک یکی از ادویه‌جاتی است که در تهیه انواع سس‌ها کاربرد دارد. برای طعم‌دار کردن سس خود مقدار بسیار کمی پودر میخک به آن اضافه کنید.
علاوه بر این از این ادویه در آماده سازی برنج‌ها نیز استفاده می‌شود.
نکته مهمی که در هنگام آشپزی با میخک لازم است رعایت شود، میزان آن است. استفاده از میخک در آشپزی اگر زیاد باشد، فاجعه افتضاحی به بار خواهد آورد!
برای استفاده از این جادوی آشپزی باید مقدار جادویی آن را در طول تجربه‌های خود به‌دست آورید.
خواص میخک چیست؟
این گیاه خوش‌طعم در کنار عطر و طعم منحصر‌به‌فرد خود خواص فراوانی هم دارد.
از گذشته تاکنون، استفاده از میخک برای جلوگیری از دندان‌درد مرسوم بوده است. با مطالعاتی که انجام‌شده، خواص میخک در حفظ سلامت دهان و دندان و تسکین دردها اثبات شده‌است.
اگر از عفونت‌های دهانی رنج می‌برید؛ این معجون فوق‌العاده را امتحان کنید: روغن درخت چای، ریحان و میخک.
میخک تأثیری شگرف در کاهش التهاب‌های دهانی و باکتری‌ها دارد. علاوه بر سلامت دهانی، دیگر خواص میخک در ادامه معرفی‌شده است:
- میخک که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است؛ نقش پررنگی در کاهش احتمال ابتلا به انواع سرطان‌ها را دارد. علاوه بر این میخک می‌تواند رشد چندین نوع سلول سرطانی را نیز کندتر کند.
- عصاره میخک از بروز چاقی در افراد جلوگیری می‌کند. این گیاه جذب چربی کبدی و شکمی را کاهش می‌دهد و سلامت جسمی شما را تضمین می‌کند.
- خواص میخک در بهبود گردش‌خون و اختلالات‌گوارشی و مقابله با سردردهای تنشی نیز ثابت شده‌اند.
- کاربرد ادویه میخک در دفع حشرات نیز از خواص جالب این گیاه است.
- از نظر منبع تغذیه‌ای، میخک سرشار از منگنز، فیبر، ویتامین C و ویتامین K است و در بالا‌بردن سطح سیستم ایمنی تأثیر زیادی دارد.
- در کودکان و زنان باردار استفاده از این گیاه بهتر است بعد از مشورت با پزشک انجام شود.
کلام آخر
گیاه میخک، ادویه‌ای تند و دوست‌داشتنی است و اگر به‌اندازه مصرف شود، طعمی منحصر‌به‌فرد به غذا خواهد‌داد. این گیاه تلخ و گرم در کنار دارچین و جوزهندی ادویه‌ای خوش‌طعم می‌سازد که در تهیه انواع سس، کیک و انواع غذاها کاربرد دارد. تهیه این ادویه خاص و خوشمزه، در فروشگاه اینترنتی بایروز امکان‌پذیر است که با خرید آن می‌توانید دنیایی از طعم‌های جدید را به سفره خود اضافه کنید.
دیدگاهتان را بنویسید